Quando si sente parlare di “scaffali per verdure?”, molti immaginano semplicemente una struttura metallica saldata su cui vengono gettate le patate. Questo è forse il mito più diffuso e costoso per il commercio al dettaglio. Infatti, se si affronta la questione in questo modo, si può perdere fino al 30% delle entrate del reparto ortaggi. Il giusto scaffale per verdure è un organismo complesso che deve tenere conto della ventilazione, dell'umidità, del peso del prodotto e, soprattutto, della psicologia dell'acquirente. Nel corso degli anni di lavoro con diverse reti, da quella locale a quella federale, ho visto come gli scaffali selezionati o configurati in modo errato letteralmente "uccidono" il prodotto: i verdi appassiscono in un paio d'ore, le mele si rompono e l'acquirente passa semplicemente perché visivamente tutto sembra poco appetitoso. Scopriamo dove sono le insidie e cosa dovresti guardare prima.
La prima cosa che incontri è la scelta del materiale e del tipo di costruzione. L'acciaio zincato è un must, senza vernice. Nel corso del tempo, qualsiasi rivestimento si staccherà dal costante contatto con l'umidità, ma lo zinco reggerà. Ma qui c'è una sfumatura: lo spessore del metallo. Per patate e cipolle puoi prendere scaffali più spessi, il carico è serio. Ma per le insalate o i frutti di bosco sono necessarie sezioni leggere, spesso perforate che possano essere lavate frequentemente e che forniscano la circolazione dell'aria. L'errore è posizionare lo stesso tipo di scaffali pesanti in tutto il reparto verdura. Lo si nota subito entrando nel negozio: il reparto appare voluminoso e disordinato.
Il secondo punto chiave è il sistema di costruzione. I sistemi modulari che possono essere rapidamente riconfigurati per adattarsi alla stagione (ad esempio, per le angurie in estate o le zucche in autunno) sono ormai praticamente lo standard. Ma molte persone acquistano strutture saldate e non smontabili perché sono “più economiche”. Questa è una falsa economia. Sei mesi dopo, quando l'assortimento cambia, questi scaffali sono inattivi o utilizzati in modo inefficace, occupando spazio prezioso nel reparto vendite. Una volta abbiamo sostituito completamente i rack saldati con quelli modulari per una rete in Siberia?Harbin Jusheng Struttura Metallica Manufacturing Co.,Ltd., e nel giro di un trimestre il responsabile del reparto ha notato un aumento del fatturato del 15% semplicemente grazie alla flessibilità del layout.
E il terzo elemento, spesso trascurato, sono i lati e le facciate. I lati bassi creano l'impressione di abbondanza, la merce "cade?" sull'acquirente. Ma per i prodotti piccoli o rotondi (ciliegie, pomodorini), questo rischia di cadere costantemente a terra. I lati in policarbonato ad alta trasparenza risolvono il problema, ma possono creare un effetto “acquario”, allontanando il prodotto dall'acquirente. Non esiste una soluzione universale; è necessario esaminare l'assortimento e il comportamento specifici dei clienti in un particolare negozio. A volte devi procedere per tentativi ed errori.
Tutti scrivono di comodità per l'acquirente, ma quasi nessuno scrive di comodità per i dipendenti del dipartimento. Ma sono loro che garantiscono la freschezza e la presentabilità del prodotto. Se il ripiano è troppo profondo, le ultime file di verdure non possono essere sostituite rapidamente e iniziano a deteriorarsi. Se l'altezza tra i livelli non ti consente di attaccare liberamente lo straccio con la mano, il lavaggio diventa una tortura e la qualità della pulizia diminuisce. La profondità ideale, secondo me, non supera i 60 cm per le verdure principali. E per il verde è meglio utilizzare ripiani a cascata o inclinati profondi 30-40 cm.
Una storia a parte è la logistica del rifornimento. Idealmente, gli scaffali dovrebbero essere montati dal ripostiglio, senza la necessità di trasportare scatoloni per l'intero piano di vendita. Ciò significa che anche il lato posteriore della struttura dovrebbe essere accessibile e, preferibilmente, anche pieghevole. Una volta abbiamo implementato un sistema con pannelli posteriori incernierati per la rete “Verny”. Inizialmente i dipendenti si sono lamentati dell'innovazione, ma dopo un mese hanno ammesso che il tempo necessario per disporre le patate era stato dimezzato. A proposito, molti produttori non ci pensano, rendendo vuota la parete di fondo.
E ovviamente le ruote. Sembrerebbe una cosa da poco. Ma la possibilità di ripristinare un'intera sezione per ripulire o riprogettare un reparto è un enorme vantaggio. È importante solo che le ruote siano bloccate e possano sopportare un carico di diverse centinaia di chilogrammi. Le ruote di plastica economiche si rompono dopo la prima scatola di cavolo. Testato dall'amara esperienza in uno dei supermercati di Mosca.
Questo è forse l’aspetto tecnicamente più impegnativo. Verdure diverse richiedono microclimi diversi. Le patate hanno bisogno di oscurità e secchezza, i cetrioli hanno bisogno di elevata umidità, le verdure hanno bisogno di raffreddamento. Gli scaffali universali non funzionano qui. La soluzione sono i sistemi combinati. Ad esempio, il livello inferiore è costituito da scatole solide per ortaggi a radice, il livello intermedio da scaffali perforati per cavoli e peperoni, il livello superiore da vetrine per erbe aromatiche collegate al sistema di raffreddamento. Ma un sistema del genere è costoso e non tutti i rivenditori sono pronti ad adottarlo.
Vedo spesso tentativi di risparmiare denaro: montano scaffali regolari e cercano di compensare le carenze con gli spruzzatori. Questa è la cosa peggiore che puoi fare. Sul metallo si forma della condensa che porta alla corrosione, anche se l'acciaio è zincato. E l'umidità irregolare porta al fatto che una parte del lotto inizia a marcire. La strada giusta è con canali d'aria integrati negli scaffali o sistemi di nebulizzazione con uno spruzzo molto fine. Allo stesso tempoPianta di JushengNel suo portafoglio sono presenti diversi casi di successo con sistemi di climatizzazione integrati per il segmento premium. Il loro sito webhttps://www.jshj.ruÈ utile studiare in modo specifico per comprendere le tendenze moderne: si concentrano sull'intero ciclo, dalla progettazione alla manutenzione, che è di fondamentale importanza per compiti così complessi.
Altro consiglio pratico: non posizionare mai gli scaffali della verdura vicino alla parete esterna del negozio, soprattutto in inverno. La differenza di temperatura garantisce la formazione di condensa sui prodotti. È meglio lasciare un divario tecnologico o installare un isolamento termico aggiuntivo. Per qualche ragione, anche i pianificatori esperti se ne dimenticano.
Colore. Il metallo grigio standard è noioso e freddo. Ora molti stanno seguendo la strada dell'uso di accenti colorati: scaffali verdi per le insalate, arancioni per le carote, rossi per i pomodori. Funziona a livello subconscio. Ma è importante non esagerare affinché il dipartimento non si trasformi in un circo. A volte è sufficiente dipingere semplicemente i pali di supporto di un beige caldo o verde per ammorbidire l'aspetto.
Illuminazione. Le lampade fluorescenti a spettro freddo uccidono i colori naturali. Le verdure sembrano sbiadite. È indispensabile utilizzare lampade LED con un elevato indice di resa cromatica (CRI >90), con uno spettro caldo per gli ortaggi a radice e uno spettro neutro per le verdure. E la luce dovrebbe cadere dalla parte anteriore e dall'alto, e non da dietro, per non creare ombre sul prodotto. Costoso? SÌ. Ma l'aumento delle vendite copre i costi dell'elettricità e delle attrezzature da sei mesi a un anno.
Disposizione. Il design stesso dello scaffale dovrebbe provocarlo. I ripiani inclinati garantiscono l'autoalimentazione della merce in avanti, creando un effetto “slitta”. Gli scaffali a cascata ti consentono di esporre più SKU in un'area limitata. Ma gli esperimenti con l’altezza degli scaffali spesso falliscono. Troppo alto - la merce non è visibile, troppo basso - è scomodo da prendere. La media aurea è compresa tra 70 e 140 cm dal pavimento. Tutto ciò che è più alto o più basso dovrebbe essere dedicato a elementi decorativi o beni meno commerciabili.
Il mercato è saturo di offerte, dai laboratori artigianali alle grandi fabbriche. La tentazione di risparmiare acquistando da un saldatore locale è grande. Ma qui sta la trappola principale. Tali produttori spesso non tengono conto dei carichi di neve (per gli scaffali all'ingresso), o degli ambienti aggressivi, o della necessità di certificare i materiali per il contatto con gli alimenti. Pianta di grandi dimensioni comeFabbrica di scaffali di Harbin ?Jusheng?, fondata nel 2019, con i suoi 20.000 mq di spazio e linee automatizzate, ovviamente, offre un prezzo diverso. Ma per questi soldi ottieni non solo ferro, ma una struttura ben sviluppata, in cui ogni dettaglio viene calcolato, tutte le giunture vengono elaborate e il rivestimento viene applicato in modo uniforme. Il loro approccio integrato – progettazione, produzione, servizio – toglie ogni grattacapo al rivenditore. Ciò è particolarmente importante per le reti che necessitano di un unico standard su decine di punti.
Un criterio importante è la presenza di un portfolio con oggetti reali. Non solo immagini, ma foto dai negozi, preferibilmente dopo un anno o due di utilizzo. Come appaiono gli scaffali dopo diverse stagioni? C'è corrosione nei punti di saldatura? Gli scaffali si sono piegati sotto il carico? Chiedo sempre foto come questa e spesso in questa fase escludo fino all'80% dei fornitori. L'impianto citato, a giudicare dai materiali, fa affidamento sul lavoro a lungo termine con il cliente, che parla indirettamente di qualità.
E infine: il servizio. Cosa succede se in sei mesi è necessario acquistare tre sezioni aggiuntive? Saranno realizzati nella stessa configurazione e colore? Cosa succede se hai bisogno di riprogettare un dipartimento per un nuovo formato? Il fornitore è in grado di farlo? Spesso le piccole imprese chiudono o cambiano attività e con loro scompare la possibilità di espansione. Grande produttore, soprattutto con ciclo completo, come nella descrizioneLLC? Harbin Jusheng?, che si occupa sia di scaffalature di magazzino che di vendita al dettaglio, è solitamente più stabile e interessata a contratti a lungo termine. Questa non è una pubblicità, ma semplicemente un'osservazione del mercato.
Alla fine, tornando all'inizio, voglio sottolineare: la sceltascaffali per verdureè una decisione strategica. Non si tratta di una voce di risparmio, ma di uno strumento per aumentare la bolletta media e la fidelizzazione della clientela. I risparmi sugli scaffali comportano ingenti perdite dovute a cancellazioni, aumento del costo della manodopera e perdita di entrate. È necessario considerare non il costo di un metro di scaffale, ma il costo di proprietà per tutta la sua durata, tenendo conto di tutti i costi operativi.
Il miglior consiglio che posso dare in base alla mia esperienza è: iniziare con un progetto pilota. Non acquistare per l'intera rete in una volta. Prendi un negozio, installa lì gli scaffali di un produttore affidabile pronto a lavorare su un singolo progetto e monitora le metriche: velocità di vendita, livello di annullamento, tempo di visualizzazione, recensioni dei clienti. Solo i numeri diranno se l’investimento sarà ripagato.
E ricorda che non esistono scaffali perfetti. Esistono scaffali ideali per il tuo assortimento specifico, formato del negozio e budget. La loro ricerca non è un acquisto, ma parte di una strategia di merchandising. E devi affrontarlo di conseguenza, con mente fredda e volontà di approfondire i dettagli, che, a quanto pare, decidono tutto.
